Contem um glicosídeo cianogenético chamado manihotoxina (figura1), uma substância tóxica que está presente em todas as partes da planta, principalmente nas folhas e na raiz, e sendo mais concentrado no látex. A manihotoxina, por hidrólise enzimática ou ácida, libera o ácido cianídrico que é o responsável pela intoxicação.
A ingestão por mandioca-brava causa um quadro clínico semelhante ao da intoxicação pelo ácido cianídrico, mas não com as características superagudas, pois a quantidade desse ácido liberado, em geral, é muito pequena, quando cozinhamos ou fritamos. Apresenta os seguintes sintomas:
- Irritação da boca, faringe e das vias aéreas superiores acompanhada de salivação intensa;
- Náusea, vômito, cólica abdominal;
- Alterações respiratórias;
- Manifestações neurológicas, destacando-se tontura, incoordenação das idéias, perturbação visual, midríase, sonolência;
- Convulsões com contração dos maxilares (trismo) e repuxos tetaniformes forçando o pescoço e dorso para trás (em opistótono).
De acordo com a revista Pharmacopoeial and Related Drugs of Biological Origin: "The poisonous properties of the roots of Manihot utilissima (cassava) have long been known to primitive tribes; they use it as an important foodstuff, having first found methods to remove its poison." As propriedades do veneno das raízes da Manihot utilissima já eram conhecidas por tribos primitivas; eles a usam como uma alimento importante, uma vez que já sabiam de métodos para remover o veneno. No caso da mandioca brava, a remoção se dá na torragem da raiz onde se libera o acido cianídrico.
Fontes:
Cyanogenetic glycosides, glucosinolate compounds and miscellaneous glycosides. Fonte: http://v5.books.elsevier.com/bookscat/samples/9780702026171/9780702026171.pdf
Mandioca Brava. http://www.fitoterapia.com.br/portal/index2.php? option=com_content&do_pdf=1&id=62
Este comentário foi removido pelo autor.
ResponderExcluirVou fritar muito mais as minhas mandiocas !!!
ExcluirÉ isso aí...
ExcluirCozinhar e fritar bem !!!
Para a concentração do glicosídeo diminuir...